（中央社23日電）料理中加點大蒜，讓人食指大動。但飯後嘴巴飄出的蒜香，卻讓人避之惟恐不及。想減少飯後惱人的大蒜味，你可以這樣做！
讀賣新聞線上版指出，未經調理的整顆大蒜，其實沒有臭味，但一經切開或搗碎，味道就會跑出來。在小林製藥負責開發清涼食品的鳥井一宏說，大蒜細胞遭破壞，在其原本就含有的酵素作用下，產生一種容易起化學反應的硫化合物「大蒜素」，它會變成其他有機硫化合物，發出刺激性味道。
例如大蒜加熱時所產生的一股撩人食慾的香氣，就是因為大蒜素變身成「烯丙基硫醇」之故。加熱大蒜進到體內後，再度變化成口臭的罪魁禍首－－「甲基烯丙基硫醚」。
因為「甲基烯丙基硫醚」會跟著血流跑遍全身，再伴隨呼吸從肺部被釋放出來。有時還會經由皮膚汗腺發出氣味，這就是吃完大蒜隔天還聞得到蒜味的原因。據鳥井說，曾有實驗結果顯示蒜味殘留時間可達16小時。
「蒜味無法完全消除，但可減輕」。方法在於「攝取時儘量抑制甲基烯丙基硫醚進到血液」。例如，利用甲基烯丙基硫醚易溶在油脂類的特性，可搭配牛奶、優格等乳製品一起吃，即可減輕臭味。
或是搭配蘋果、巧克力、藍莓等這類富含具除臭效果的多酚食品。鳥井還提醒大家，空腹時，臭味成分很容易被體內吸收，最好在進食大蒜料理前，先吃點沙拉等填填肚子。
此外，大蒜內的酵素怕熱，在切開大蒜之前，先放入微波爐加熱一分鐘，以抑制大蒜素生成，即可減輕某種程度的口腔異味。